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Mettre du beurre dans une casserole, y faire fondre du lard coupé en dés et des oignons coupés en tranches;
lorsque le lard et les oignons commencent à prendre une coloration blonde, les saupoudrer de farine, faire un roux, mouiller avec du bouillon et une cuillerée de vinaigre, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni, des champignons à volonté, laisser cuire une demi-heure au moins.

Quelques minutes avant de servir, y mettre le boeuf coupé en tranches.
Retirer le bouquet garni et servir.


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