Poissons  Merlan morue  Brandade de morue

Pour 6 personnes. 500 gr. de morue, 2 gousses d'ail, l dl d'huile d'olive, l dl de sauce béchamel ou de crème, une belle truffe.
Dessaler, pocher la morue, l'égoutter, enlever arêtes et peaux et pendant qu'elle est encore chaude, la piler dans un mortier avec 2 gousses d'ail râpées. Lui incorporer peu à peu l'huile d'olive en tournant sans cesse. Verser la pâte obtenue dans une casserole et sur feu doux, ajouter peu à peu la béchamel ou la crème. Saupoudrer du poivre blanc. Mettre s'il y a lieu la truffe en tranches.
Saler s'il en est besoin.
Presser un peu de jus de citron et servir en dôme dans un plat creux.
Piquer de croûtons.
On peut aussi garnir des croustades ou des bouchées.