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Écailler, vider un gros brochet par les ouïes, le barder de lard fin.
Bourrer l'intérieur du corps avec une farce maigre.
Étendre sur un papier beurré des fines herbes en branches, des épices et du sel, emballer le brochet dans ce papier, le mettre au four avec beurre et vin blanc. L'arroser pendant la cuisson. Servir avec une sauce piquante bien liée faite avec la cuisson du poisson, ou une sauce tartare chaude.

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