Poissons  Carpe  Cabillaud ou morue fraîche à la hollandaise

Mettre le cabillaud à l'eau froide avec des rondelles de citron, des tranches d'oignons, thym, laurier, poivre, sel et un morceau de beurre.

Laisser cuire jusqu'au premier bouillon, retirer du feu, tenir au chaud.
Faire cuire des pommes de terre dans une partie de l'eau de cuisson du poisson.
Dresser le poisson sur un plat, les pommes de terre autour.
Servir avec une sauce maître d'hôtel, ou une sauce blanche.