Gâteaux  Gâteau de marrons. Pour 8 personnes

Marrons: 1 kg
Lait: 1 litre
oeufs: 6
Beurre frais: 15 gr.
Sucre ordinaire: 100gr.
Sucre vanille: 100gr.
Choisir l kg de beaux marrons, enlever la première peau, les mettre à cuire à l'eau froide très légèrement salée de façon qu'ils baignent seulement, jusqu'à ce que la deuxième peau puisse s'enlever facilement. Enlever la deuxième peau ou employer le procédé de marrons en purée , qui est beaucoup plus pratique, les mettre dans une autre casserole avec un peu de lait et de beurre frais, achever la cuisson. Les réduire ensuite en pâte dans un mortier, y ajouter un quart de litre de lait, le sucre vanillé, les blancs d'oeufs battus en neige. Enduire un moule de caramel, y mettre la purée de marrons, faire prendre au four doux et dans un plat avec de l'eau chaude pendant une heure. Démouler sur un plat et verser dessus, au moment de servir, une crême à la vanille faite avec le reste du lait, 6 jaunes d'œufs et 100 gr. de sucre.