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Gelée de framboises.
Cette gelée se fait comme la gelée de groseilles. Seulement comme elle prend moins facilement que cette dernière, on ne jettera le jus ou les fruits dans le sirop que lorsque celui-ci sera cuit au grand soufflé . Le résidu des framboises préparées fait une compote délicieuse à condition de lui ajouter une petite quantité de jus écoulé du tamis dans la terrine.
Ce résidu est meilleur et plus fin que celui de la gelée de groseilles, par suite de la différence des pépins, plus petits dans les framboises que dans les groseilles.

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