Poissons  Maquereau  Maquereaux froids

En les sortant du court-bouillon, enlever la peau, disposer les filets dans un plat, les garnir de rondelles de tomates préparées à la vinaigrette, les couvrir d'une sauce moutarde , ou d'une sauce remoulade . Cette préparation s'applique à tous les poissons; elle est très pratique pour utiliser les restes de poissons cuits au court-bouillon.