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Passer de l'huile fine sur les parois d'une tasse à café ou d'un récipient analogue (au fond plus étroit que l'ouverture ou semblable et sans renflement).
Casser un oeuf frais dans chaque récipient et mettre à durcir au bain-marie.
Quand ils sont refroidis, dresser les oeufs côte à côte sur un plat au fond duquel on a étendu au préalable une sauce mayonnaise, ou une sauce rémoulade.
Laver, enlever les arêtes d'anchois de Collioures, et rouler les deux filets de chacun, puis les placer sur les oeufs et semer sur le plat quelques anchois roulés ou disposés allongés en rayons.

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