Poissons  Saumon  Saumon au court-bouillon

Vider le saumon sans lui ouvrir le ventre; le mettre dans une poissonnière. verser dessus le court bouillon.
Faire cuire (se repoter à la recette du turbot à l'eau de sel).
Le faire égoutter, le servir entouré de persil, sur une serviette pliée et accompagné d'une sauce mayonnaise ou d'une sauce à l'huile et au vinaigre, ou encore d'une sauce hollandaise .
On le sert également à l'anglaise, entouré de pommes de terre à la sauce maître d'hotel.