Poissons  Coquilles coquillages  Coquilles Saint-Jacques à la béchamel

(2 mollusques par personne.) Nettoyer les coquilles comme il est dit ci-dessus, faire cuire la chair et la partie appelée corail dans un court bouillon , les retirer, les mettre dans les coquilles, les couvrir d'une sauce béchamel au fromage à laquelle on ajoute quelques crevettes épluchées et faire glacer au four.