Poissons  Coquilles coquillages  Coquilles Saint Jacques sauce mayonnaisel

Préparer et cuire les mollusques en s'inspirant de la recette des Coquilles Saint-Jacques à la béchamel .

Faire un hachis très fin avec persil, mie de pain, champignons cuits dans le court-bouillon en même temps que les coquilles, crevettes, une pointe d'ail, lier le tout avec une sauce mayonnaise. Couper en dés la chair blanche et la partie appelée corail, la mettre dans les coquilles et masquer le tout avec la préparation; servir froid.